Tibet,....het dak van de wereld!

De Tibetaanse keuken is niet om over naar huis te schrijven. Door de hoge ligging kookt het water al met 90 graden C. Het maakt het koken met water dus onmogelijk. Het Tibetaanse voedsel heeft echter wel een voordeel. Het houdt je warm! Dat ligt voornamelijk aan de samenstelling van hun dieet, wat zich beperkt tot al dan niet gedroogd vlees (yak, rund of schaap), melk en ander voedsel met een hoog proteïne gehalte. Het hoofdvoedsel is tsampa, een soort deeg van geroosterd gerstemeel, yakboter en water of bier met groenten of vlees. Als je het voor het eerst eet dan heeft het wel wat, maar je moet Tibetaan zijn om dat spul elke dag te kunnen eten en toch nog uit te zien naar de volgende tsampamaaltijd!!

Momo's, meelballetjes, gevuld met groenten of gehakt, zijn ook bijzonder in trek. Verder eet men niet zoveel groenten en fruit. Dat was daar tot voor kort ook nauwelijks te krijgen. Maar met de komst van de Chinezen is er op dat gebied behoorlijk wat veranderd. Regelmatig wordt er fruit en vis ingevoerd vanuit China. In Lhasa en andere grotere plaatsen worden nu wekelijkse markten gehouden waar van alles is te krijgen. Door de aanwezigheid van de vele Chinese restaurants is de maaltijdkeuze een stuk gevarieerder geworden. Ook is men in Zuidoost Tibet begonnen met de verbouw van perziken, appels, bananen, sinaasappels, peren en watermeloen. De nationale drank is Po Cha, gezouten boterthee en is voor iedere Tibetaan een dagelijkse must!


van links naar rechts: Ingrediënten voor en het maken van tsampa, het maken en schenken van po cha, de tibetaanse boterthee, het maken van yakboter

Thenthuk (spreek uit ten-took) - Tibetaanse noedelsoep

Ingredienten:

• 1/4kop witte bloem
• 1/8 kop water
• 3 theelepels olie
• 2 geklutste eiren met een snuff zout
• 2 theelepels sambal
• 1 fijngesneden ui
• 1 uitgeperste teen knoflook
• 2 theelepels gember ( djahé)
• 1 fijngesneden tomaat
• 1/4 witte kool fijngesneden
• 1 halfgrote wortel in kleine stukjes
• 1 theelepel koenjit (kurkuma)
• 1/2 theelepel peper
• 1 tot 2 eetlepels ketjap
• 3 kopjes water
• zout naar smaak

Vermeng de bloem en voldoende water om een zacht deeg te maken. Kneed dit 3 minuten en zet het 10 minuten weg, afgedekt met een vochtige theedoek.
Verhit olie in een pan en bak het ei. Voeg de sambal, ui, knoflook en gember toe en laat 2 minuten op hoog vuur bakken.
Voeg de tomaat, kool en wortel toe, bak nog een minuutje en doe dan de koenjit, peper, ketjap er bij. Nog even doorpruttelen.
Doe er dan water bij en breng de boel aan de kook.
Rol intussen het deeg uit in een lange rol en kwast het even in met olie.
Maak hem plat tussen je vingers en knijp er steeds kleine stukjes af ( halve vinger lengte). Doe het bij de rest en kook de soep nog twee minuten door.

Momo's - gestoomde pasteitjes

Ingredienten:
Voor het deeg

• 3 koppen bloem
• 1 kop water water

Voor de vulling

• 3500 gram mager rundvlees
• 1 fijngesneden ui
• 250 g spinazie of kool - fijngesneden
• 1 uitgeperste teen knoflook
• 2 fijngesneden lente-uitjes
• 2 eetlepels verse, fijngesneden koriander
• zout naar smaak

Meng bloem en water, kneed het tot en soepel deeg en vorm er een bal van. Laat 30 minuten bedekt met een vochtige theedoek rijzen.
Breng een grote pan water aan de kook.
Snijd het deeg in 12 tot 18 stukken en rol die uit in kleine, platte cirkels.
Vermeng alle ingrediënten voor de vullen, plaats er een lepeltje van in ieder cirkeltje, maak er dan een pakketje van en zorg dat ze goed dicht zijn.
Plaats de momo's in een stoommachine en stoom ze gedurende 30 minuten.
Serveer met een milde tomatensaus, "Tsal", gemaakt van fijngehakte tomaten, verse koriander, lente-ui, look en sojasaus.
Een alternatieve vulling bestaat uit gemalen kip, ui, verse gember, look en koriander.
Een vegetarische vulling bestaat uit fijngesneden kool, bok choy, tofu, lente-ui, gember en look.

Khir- Rijstpudding

Ingredienten:

• 1 liter melk
• 1/4 liter room
• 125 gram boter
• 150 gram basmatirijst
• 1 kop suiker
• 5-6 cardamonzaadjes geplet
• 1/4 kop kokos ( gedroogd of vers)
• 1/4 kop rozijnen
• 1/2 kop cashewnoten

In een grote pan de boter laten smelten.
Voeg de rijst toe en bak die even.
Voeg de melk, de room en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
Breng het aan de kook en laat het op een laag pitje onder regelmatig roeren  20 minuten doorsudderen.
Voeg de cardamon, kokos, rozijnen en cashewnoten toe en roer goed. Nog 10 minuten inkoken of totdat de rijst zacht gekookt is en het mengsel de gewenste dikte heeft.
Koel de pudding af in de koelkast.
Serveer met geroosterde cashewnoten.

Po Cha - Tibetaanse boterthee

Ingrediënten:
 

• 6 kopjes water
• Zwarte thee (los of in zakjes)
• 1/4 theelepel zout
• 2 teetlepels boter
• 1/2 kop melk or 1 theelepel melkpoeder

Nodig: een blender of een thermoskan die goed af te sluiten is.

Kook  6 kopjes water in een pan. Doe 2 zakjes thee erbij en kook het enkele minuten door. Voeg de zout, de boter en de melk toe en doe het in de Thermoskan of blender. Schud of blend de thee 3 minuten lang en schenk in een kommetje. Je kunt de thee het beste heel heet drinken.